2022年云南省高級(jí)茶藝師職業(yè)技能考試練習(xí)題
1、【單選題】( )不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來(lái)。（ B ）
A、清香型鐵觀音
B、武夷巖茶
C、金駿眉
D、普洱茶
2、【單選題】( )不是高山茶應(yīng)具有的特征。（ D ）
A、肥厚
B、味濃
C、香高
D、葉底硬薄
3、【單選題】( )可以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。（ A ）
A、面罐茶
B、豆子茶
C、咸茶
D、油炒茶
4、【單選題】Tieguanyin Tea is grown in( ).（ C ）
A、Longjing,Zhengjiangprovince.
B、Dongting,Hunanprovince
C、Anxi,Fujiaprovince.
D、Wuyi,Fujianprovince.
5、【單選題】下列( )茶的香氣似花香似果香。（ C ）
A、滇紅
B、寧紅
C、祁紅
D、海紅
6、【單選題】世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是( )。（ C ）
A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》
B、許次紓《茶疏》
C、陸羽《茶經(jīng)》
D、張?jiān)础恫桎洝?/span>
7、【單選題】舉辦展銷(xiāo)會(huì)，經(jīng)費(fèi)的計(jì)劃，預(yù)算和使用是不可忽視的，還應(yīng)有一定的預(yù)備金，一般占總費(fèi)用的( )為宜。（ A ）
A、5-10%
B、1-3%
C、5-8%
D、10-30%
8、【單選題】以下屬于禮儀接待中的基本原則的是( )。（ A ）
A、從實(shí)際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對(duì)性，注重實(shí)效，待人接物舉止文雅，熱情周到
B、對(duì)外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動(dòng)不干涉
C、對(duì)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教信仰不非議
D、對(duì)外賓的生活習(xí)慣及宗教信仰不隨便模仿，以防弄巧成拙
9、【單選題】以茶為圖騰的民族中最突出的是( )，原稱(chēng)“崩龍”。（ D ）
A、白族
B、蒙古族
C、佤族
D、德昂族
10、【單選題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，對(duì)仲裁裁決不服的，可以向( )提起訴訟。（ D ）
A、檢察院
B、稅務(wù)工商局
C、衛(wèi)生局
D、人民法院
11、【單選題】肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導(dǎo)致()。（ B ）
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
12、【單選題】刮痧美容具有開(kāi)泄毛孔腠理，促進(jìn)皮膚的()的美容功效。（ D ）
A、愈合再生
B、凝血出瘡
C、氧化更新
D、新陳代謝
13、【單選題】動(dòng)力轉(zhuǎn)向器按動(dòng)力來(lái)源分為()。（ C ）
A、液壓式、氣壓式和機(jī)械式
B、液壓式、機(jī)械式和電動(dòng)式
C、液壓式、氣壓式和電動(dòng)式
D、機(jī)械式、氣壓式和電動(dòng)式
14、【單選題】熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。（ B ）
A、拌
B、鹵
C、腌
D、醉
15、【單選題】搟開(kāi)面團(tuán)，用英文表示為()。（ B ）
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
16、【單選題】如果測(cè)得三極管B、e極間和B、c極間PN結(jié)的正反向電阻都很大，這說(shuō)明三極管()。（ B ）
A、良好
B、斷路
C、擊穿
D、以上答案都不對(duì)
17、【單選題】品飲白毫銀針時(shí)，待茶湯呈( )}，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。（ A ）
A、橙黃色或杏黃色
B、金黃色或橙紅色
C、金黃色或橙黃色
D、杏黃色或橙紅色
18、【單選題】在開(kāi)始展銷(xiāo)會(huì)的會(huì)務(wù)工作時(shí)，除了要考慮場(chǎng)地的大小、質(zhì)量、設(shè)備等；要考慮場(chǎng)地周?chē)h(huán)境是否與展銷(xiāo)會(huì)主題相協(xié)調(diào)等，其次要考慮( )。（ C ）
A、展銷(xiāo)會(huì)地段
B、展銷(xiāo)會(huì)費(fèi)用
C、方便參觀者
D、展銷(xiāo)時(shí)間
19、【單選題】外形具有扁平挺秀的特點(diǎn)的是( )。（ D ）
A、都勻毛尖
B、碧螺春
C、雨花茶
D、龍井茶
20、【單選題】肉類(lèi)脂肪含()較多。（ A ）
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
21、【單選題】太極茶藝中，泡茶水溫的高低與茶葉種類(lèi)及( )密切相關(guān)。（ B ）
A、泡茶器具
B、制茶原料
C、氣溫
D、地域
22、【單選題】()可以清除毛孔中的污垢和堵塞毛孔的皮脂。（ B ）
A、超聲波美容儀
B、真空吸啜儀
C、高頻電療儀
D、陰陽(yáng)電離子儀
23、【單選題】頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常( )，一飲而盡。（ B ）
A、六分滿
B、五分滿
C、八分滿
D、九分滿
24、【單選題】電壓調(diào)節(jié)器是穩(wěn)定汽車(chē)發(fā)電機(jī)()的裝置。（ B ）
A、輸出電流
B、輸出電壓
C、輸入電流
D、輸入電壓
25、【單選題】上庭偏短的顧客如果是()臉型或菱形臉可以采用毛發(fā)遮蓋的方法修飾。（ A ）
A、長(zhǎng)
B、圓
C、方
D、短
26、【單選題】將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成( )。（ C ）
A、黃油
B、奶油
C、酥油
D、清油
27、【單選題】當(dāng)?shù)販貫?4～20℃時(shí)，茶樹(shù)( )生育最適宜。（ C ）
A、芽葉
B、根系
C、新梢
D、枝條
28、【單選題】去角質(zhì)可以促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，加速新陳代謝，增強(qiáng)皮膚的吸收和()能力。（ D ）
A、調(diào)節(jié)
B、再生
C、康復(fù)
D、排泄
29、【單選題】我國(guó)現(xiàn)執(zhí)行國(guó)標(biāo)GB9679－88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不包括( )。（ A ）
A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)：如GB8313－87《茶多酚測(cè)定》
B、農(nóng)藥殘留
C、重金屬
D、有害微生物等
30、【單選題】根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同，舌頭的兩側(cè)后部最易感受( )。（ C ）
A、苦味
B、澀味
C、酸味
D、鮮味
31、【單選題】過(guò)于()的環(huán)境會(huì)使脂質(zhì)的化妝品細(xì)菌加快繁殖。（ C ）
A、干燥
B、通風(fēng)
C、潮濕
D、高溫
32、【單選題】汽車(chē)在運(yùn)行的·安 全生產(chǎn)模擬考 試一點(diǎn)通·過(guò)程中，有一個(gè)缸的高壓線脫落會(huì)使汽車(chē)()。（ A ）
A、動(dòng)力下降
B、熄火
C、不能起動(dòng)
D、以上均不對(duì)
33、【單選題】桃江擂茶為( )不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。（ B ）
A、咸飲
B、甜飲
C、辣飲
D、酸飲
34、【單選題】上坡若遇換不進(jìn)檔或發(fā)動(dòng)機(jī)熄火時(shí)，應(yīng)立即聯(lián)合使用行車(chē)與()強(qiáng)行停車(chē)，然后重新起步。（ A ）
A、駐車(chē)制動(dòng)器
B、離合器
C、方向盤(pán)
D、油門(mén)
35、【單選題】熱愛(ài)( )，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。（ C ）
A、茶文化
B、工作環(huán)境
C、茶藝工作
D、工作崗位
36、【單選題】牛奶、檸檬、( )是做調(diào)飲紅茶的主要調(diào)料。（ C ）
A、橙汁、蜂蜜
B、冰塊、白蘭地
C、蜂蜜、白蘭地
D、玫瑰花、冰塊
37、【單選題】運(yùn)用原料成本系數(shù)法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格，需要兩個(gè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)，一是()，二是成本系數(shù)。（ B ）
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、產(chǎn)品利潤(rùn)
38、【單選題】下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是()。（ D ）
A、生熟隔離
B、食品與天然冰隔離
C、食物與雜物、藥物隔離
D、動(dòng)物與植物原料隔離
39、【單選題】瓷器茶具按色澤不同可分為( )茶具等。（ C ）
A、白瓷、彩瓷和黑瓷
B、白瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和黑瓷
D、白瓷、彩瓷和黃瓷
40、【單選題】白族三道茶的特點(diǎn)是“一苦、二( )、三回味”的茶道成為白家待客交友的一種禮儀。（ A ）
A、甜
B、甘
C、香
D、鮮
41、【單選題】熱菜工藝是指對(duì)進(jìn)行篩選、刀工處理、配制、調(diào)味及裝盤(pán)等工藝。（ A ）
A、烹飪?cè)?/span>
B、食品原料
C、營(yíng)養(yǎng)原料
D、可食原料
42、【單選題】血液中酒精含量達(dá)到()以上時(shí)，駕駛員的技能會(huì)受到影響，辨色能力降低，增加反應(yīng)錯(cuò)誤幾率。（ B ）
A、0.2mg／ml
B、0.5mg／ml
C、1.0mg／ml
D、1.5mg／ml
43、【單選題】昆蟲(chóng)食品具有()含量低的特點(diǎn)。（ D ）
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪
44、【單選題】白茶制作的關(guān)鍵工序是( )。（ A ）
A、萎凋
B、殺青
C、做青
D、發(fā)酵
45、【單選題】接待日本客人時(shí)一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼()。（ A ）
A、荷花
B、牡丹
C、櫻花
D、桃花
46、【單選題】禪師茶藝中“以茶禪定”的禪宗文化思想的提倡者是( )。（ C ）
A、達(dá)摩祖師
B、百丈海
C、泰山降魔師
D、石霜慶諸
47、【單選題】下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。（ D ）
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉
48、【單選題】下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。（ B ）
A、美化面點(diǎn)形態(tài)
B、決定點(diǎn)心的熟制方法
C、形成面點(diǎn)特色
D、增加花色品種
49、【單選題】下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。（ D ）
A、金銀卷
B、水果沙拉
C、蒸米飯
D、牛肉白菜餃子
50、【單選題】澄粉沒(méi)有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)()現(xiàn)象。（ D ）
A、色澤潔白
B、細(xì)膩柔軟
C、破裂
D、粘牙
51、【單選題】切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半。安 全 生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通。成品形態(tài)()和分量的小面坯的方法。（ A ）
A、規(guī)格
B、大小
C、大塊
D、小塊
52、【單選題】窨花茶是利用茶葉中含有的高分子( )和萜烯類(lèi)化合物具有吸收異味的特點(diǎn)。（ C ）
A、多酚化合物
B、綠原酸
C、棕櫚酸
D、黃酮醇
53、【單選題】鹽可使面坯組織結(jié)構(gòu)變，使主坯顯得潔白。（ A ）
A、細(xì)密
B、松散
C、大
D、小
54、【單選題】冬期施工時(shí),焊接場(chǎng)地應(yīng)提前清理干凈,不得有( )。（ C ）
A、霜
B、雜物
C、冰雪
D、木板
55、【單選題】紅茶制作的關(guān)鍵工序是( )。（ D ）
A、萎凋
B、殺青
C、渥堆
D、發(fā)酵
56、【單選題】肯尼亞人民喝茶深受英國(guó)統(tǒng)治時(shí)期的影響，主要是飲( )。（ C ）
A、綠茶
B、白茶
C、紅碎茶
D、黑茶
57、【單選題】鮮蛋的衛(wèi)生問(wèn)題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。（ C ）
A、副溶血性弧菌
B、大腸桿菌
C、沙門(mén)氏菌
D、葡萄球菌
58、【單選題】()不能用于痤瘡皮膚的清潔。（ D ）
A、美容皂
B、洗面奶
C、清潔霜
D、磨砂膏
59、【單選題】良好的職業(yè)道德風(fēng)尚的形成必須依靠加強(qiáng)茶藝從業(yè)人員的( )。（ D ）
A、職業(yè)道德素養(yǎng)
B、職業(yè)道德修養(yǎng)
C、職業(yè)道德習(xí)慣
D、職業(yè)道德教育
60、【單選題】英國(guó)人偏愛(ài)( )，并需加牛奶、糖、檸檬片等。（ B ）
A、綠茶
B、紅茶
C、白茶
D、黑茶
61、【單選題】化妝品表面活性劑的作用不包括()。（ D ）
A、洗滌
B、分散
C、增溶
D、收斂
62、【單選題】核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有糖類(lèi)、()、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)豐富。（ B ）
A、維生素C
B、脂肪
C、纖維素
D、維生素A
63、【單選題】茶葉在沖泡過(guò)程中，茶湯中不加調(diào)料，稱(chēng)為( )。（ C ）
A、煮飲法
B、調(diào)飲法
C、清飲法
D、撮泡法
64、【單選題】光纖顯微檢測(cè)法觀察，色斑皮膚()呈整片或點(diǎn)狀黃色。（ D ）
A、皮下組織
B、基底層
C、表皮
D、真皮
65、【單選題】保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘?jiān)楣�，以避免其引起鹵汁的()。（ B ）
A、混沌
B、變質(zhì)
C、變酸
D、變味
66、【單選題】在預(yù)防’安全生產(chǎn)模 擬 考試一點(diǎn) 通’某些病毒性疾病時(shí)，使機(jī)體產(chǎn)生抗體可采用()的方式。（ C ）
A、開(kāi)窗通風(fēng)
B、干擾素
C、接種疫苗
D、嚴(yán)格消毒殺菌
67、【單選題】建筑施工安全用電管理的基本要求規(guī)定,施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)視工程量大小和工期長(zhǎng)短,必須配備不少于( )名持有市、地勞動(dòng)安全監(jiān)察部門(mén)核發(fā)電工證的電工。（ B ）
A、1
B、2
C、3
D、4
68、【單選題】陸羽認(rèn)為( )的山水并不適合煮茶。（ D ）
A、中游
B、下游
C、清澈
D、激流涌滾
69、【多選題】關(guān)于施工現(xiàn)場(chǎng)照明器環(huán)境條件選擇,說(shuō)法正確的是( )。（ CD ）
A、正常濕度一般場(chǎng)所,選用密閉式照明器
B、潮濕或特別潮濕場(chǎng)所,選用開(kāi)啟式照明器
C、含有大量塵埃但無(wú)爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)的場(chǎng)所,選用防塵型照明器
D、存在較強(qiáng)振動(dòng)的場(chǎng)所,選用防振型照明器
70、【判斷題】Making black tea needs the temperature of water between 70℃.（ × ）
71、【判斷題】參與構(gòu)成組織細(xì)胞的類(lèi)脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。（ × ）
72、【判斷題】()車(chē)輛離開(kāi)跳板時(shí)，應(yīng)加速行駛。（ × ）
73、【判斷題】“自然的規(guī)律和準(zhǔn)則”是“道”的含義之一。（ × ）
74、【判斷題】品飲紅茶“安 全生產(chǎn) 模擬考試 一點(diǎn)通“，先聞香，再觀其色，后品其味。（ √ ）
75、【判斷題】()女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。（ × ）
76、【判斷題】展覽會(huì)要進(jìn)行一定的經(jīng)費(fèi)計(jì)劃、預(yù)算，費(fèi)用開(kāi)支包括場(chǎng)地使用費(fèi)、設(shè)計(jì)建造費(fèi)等。（ √ ）
77、【判斷題】()內(nèi)燃機(jī)油的選擇，一個(gè)是使用級(jí)的選擇，另一個(gè)是黏度級(jí)的選擇。（ √ ）
78、【判斷題】菜肴造型的結(jié)果是將菜肴塑造成完整統(tǒng)一、和諧美麗的形態(tài)。（ × ）
79、【判斷題】《飲膳正要》是我國(guó)第一部營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)著，是元朝太醫(yī)忽思慧所作。（ √ ）
80、【判斷題】()生產(chǎn)計(jì)劃的制訂可以有效控制廚房生產(chǎn)規(guī)模，但對(duì)原料采購(gòu)沒(méi)有影響。（ × ）
81、【判斷題】體表已有色斑的禽體，則可初步判定其已被細(xì)菌污染。（ √ ）
82、【判斷題】所有稱(chēng)作“X耳”的菌類(lèi)干貨，都是使用浸發(fā)的方法漲發(fā)。（ × ）
83、【判斷題】展銷(xiāo)會(huì)是大型綜合性公共關(guān)系活動(dòng)，應(yīng)對(duì)展銷(xiāo)會(huì)的投入、產(chǎn)出、算一筆帳，才不至于盲目上馬起不到應(yīng)有的作用。（ √ ）
84、【判斷題】店長(zhǎng)除了遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，執(zhí)行上級(jí)指示，完成主管經(jīng)理下達(dá)任務(wù)外，還要負(fù)責(zé)店里各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和具體實(shí)施。（ √ ）
85、【判斷題】圍邊要以墊底原料為基礎(chǔ)，根據(jù)拼盤(pán)的角度需要進(jìn)行操作。正確 錯(cuò)誤（ √ ）
86、【判斷題】在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)提倡膳食營(yíng)養(yǎng)平衡對(duì)預(yù)防“營(yíng)養(yǎng)性疾病”更具有重大意義。（ √ ）
87、【判斷題】惠孟臣，代表作是孟臣?jí)�，朱紫者多，小壺多，中壺少，大壺罕。�?nbsp; √ ）
88、【判斷題】掌握好泡茶的基”安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn) 通”本技藝，就能使茶葉發(fā)揮出最佳品質(zhì)。（ √ ）
89、【判斷題】普通食品是滿足人們基本飲食需要，安全無(wú)需認(rèn)證保障。（ √ ）
90、【判斷題】泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。（ √ ）
91、【判斷題】同一建筑物.構(gòu)筑物的電線絕緣層顏色選擇應(yīng)一致。（ √ ）
92、【判斷題】茶葉沖泡后隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯顏色由于內(nèi)含物質(zhì)的進(jìn)一步氧化而加深色澤。（ √ ）
93、【判斷題】施工技術(shù)交底是對(duì)施工質(zhì)量達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用功能等要求加以說(shuō)明。（ × ）
94、【判斷題】造成廚房火災(zāi)的原因都是人為因素。（ × ）
95、【判斷題】燈籠辣椒是辣椒品種中體型最大的一種，辣味濃烈。（ × ）
96、【判斷題】茶葉根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，六大類(lèi)茶茶湯色澤由綠向黃、黃綠、青褐、紅褐色漸變。（ × ）
97、【判斷題】茶的香氣多種多樣，鐵觀音具有綠茶的清香又有紅茶的甜醇。（ √ ）
98、【判斷題】茶藝師在待機(jī)接待時(shí)，要善于觀察顧客，對(duì)顧客進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，以求把服務(wù)做好、做活。（ √ ）
99、【判斷題】貧血患者要少飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好不飲茶。（ √ ）
100、【判斷題】食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，對(duì)營(yíng)養(yǎng)無(wú)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。（ × ）
