2022年云南省茶藝師職業(yè)技能等級鑒定培訓(xùn)報名：茶的傳說典故
《茶藝師》云南省國家職業(yè)技能等級證書培訓(xùn)報名流程
茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。
1.鑒別茶葉品質(zhì)；
2.根據(jù)茶葉品質(zhì),選擇相適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具，選配茶點；
3.根據(jù)茶藝要求,選配音樂、服裝，插花、熏香等；
4.展示、解說茶水沖泡流程和技巧；
5.介紹名茶、名泉及飲茶知識、茶葉保管方法等。
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茶藝師是指在茶藝館里、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。茶藝師屬于新興的職業(yè)，尚未被社會充分認(rèn)知。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和大眾生活水平的提高，人們更重視健康與保�。蛔鳛榫G色飲品的茶和修身養(yǎng)性的茶文化將為越來越多的人接受和喜愛。同時，大眾對于文化消費要求也會隨之加劇與提升，社會對茶藝表演的認(rèn)知度和需求量也將逐年增加。茶藝師的地位和需求量也將得到大幅度提高�？梢哉f茶藝師是一個具有廣闊前景的職業(yè)。
國家勞動和社會保障部于2006年出臺《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，凡是從事相關(guān)職業(yè)的人員都需參加茶藝師資格考試與鑒定，取得相應(yīng)資格后方可上崗。因而茶藝師職業(yè)資格證書逐步成為就業(yè)通行證，國家職業(yè)技能鑒定的應(yīng)試人數(shù)也因此而日益攀升。
本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）
茶藝師資格考試報名條件
（一）茶藝師 國家資格五級：1、經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。
（二）茶藝師 國家資格四級：1、取得本職業(yè)初級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)初級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。3、取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
（三）高級茶藝師 國家資格三級：1、取得本職業(yè)中級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、取得高級技工學(xué)�；蚪�(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)證的，以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。4、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
（四）技師茶藝師 國家資格二級：1、取得本職業(yè)高級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、高級技工學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿3年。
（五）高級技師茶藝師 國家資格一級：1、取得本職業(yè)技師資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
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茶的傳說典故
1.茶的起源傳說
說到茶，追本溯源，最早自然要提到神農(nóng)了。《神農(nóng)本草》載∶"神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。"又《本草衍義》中記∶"神農(nóng)嘗百草，一日遇七十毒，得茶而解之。"（"荼"是茶的古字）古時的傳說是∶神農(nóng)得天獨厚，生來就有一個水晶般透明的肚子，什么東西在肚子里活動都能看得一清二楚。有一次神農(nóng)發(fā)現(xiàn)肚子不舒服，腸胃中出現(xiàn)塊塊黑斑，同時舌麻口干，胸悶氣急，他就把一種開白花的常綠樹樹葉咀嚼吞食，忽覺葉汁在肚子里上下游動，所到之處，黑斑漸消，人也開始感到舒服起來。這種樹葉汁水，像巡邏兵一樣在肚子里查來查去，直到把“黑斑”消滅光。神農(nóng)意識到，這些黑斑、舌麻等就是中毒的表現(xiàn)，而這種樹葉有解毒的特效，因此形象地把它叫作“查”。傳說寄托了人們對神農(nóng)的崇敬和懷念。后來，倉頡造字時，造了個“茶”字來代替“查”字，這就是現(xiàn)在茶葉的“茶”。
2.各地名茶典故
（1）龍井茶與虎跑泉的傳說
傳說乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，看鄉(xiāng)女采茶，以體察民情。一天，乾隆看見幾個鄉(xiāng)女正在十多棵墨綠墨綠的茶篷前采茶，心中一樂，也學(xué)著采了起來。剛采了一把，忽然太監(jiān)來報“太后有病，請皇上急速回京。”乾隆皇帝聽說太后娘娘有病，隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放，日夜兼程趕回京城。其實太后只因山珍海味吃多了，一時肝火上升，雙眼紅腫，胃里不適，并沒有大病。此時見皇兒來到，只覺一股清香傳來，便問帶來什么好東西�；实垡灿X得奇怪，哪來的清香呢他隨手一摸，啊，原來是杭州獅峰山的一把茶葉，幾天過后已經(jīng)干了，濃郁的香氣就是它散出來了。太后便想嘗嘗茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥�！鼻∫娞筮@么高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進貢太后。至今，杭州龍井村胡公廟前還保存著這十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念。
龍井茶、虎跑泉素稱“杭州雙絕”�；⑴苋菰鯓觼淼哪貍髡f很早以前有兄弟兩人，名大虎和二虎。兩人力大過人，有個年來到杭州，想住在現(xiàn)在虎跑的小寺院里。和尚告訴他倆“這里吃水困難，題翻幾道嶺去挑水�！毙值軅z說只要能住，挑水的事我們包了。于是，和尚收留了兄弟倆。有一年夏天，天旱無雨，小溪也干涸了，吃水更困難了。一天，兄弟倆想起流浪時到過南岳衡山的“童子泉”，如能將童子泉移來杭州就好〕。兄弟倆決定去移童子泉，一路奔波，到衡山腳下就昏倒了。忽然，狂風(fēng)大仆，暴雨如注。風(fēng)停雨住后，他倆醒來，只見眼前站著一位手拿柳枝的小童，送欲是管“童子泉”的小仙人。小仙人聽了他倆的訴說后用柳枝一指，水灑在他倆身上，霎時，兄弟倆變成兩只斑斕老虎，小孩躍上虎背。老虎仰天長嘯一聲，領(lǐng)將“童子泉”直奔杭州而去。老和尚和村民們夜里做了一個夢，夢見大虎、二郎巡成兩只猛虎，把“童子泉”移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光萬朵，兩只老虎從天而降，猛虎在寺院旁的竹園里用前爪刨地，不一會兒就刨了一個深下起了大雨。雨停后，只見深坑里涌出一股清泉。大家明白了，這是虎和二虎給他們帶來的泉水。為了紀(jì)念大虎和二虎他們給泉水起名叫刨泉。后來為了順口就叫"虎跑泉"。這畢竟是一種神話傳說。但是用虎跑泉泡龍井茶，色香味絕佳，卻是名不虛傳的現(xiàn)實如今到虎跑茶室，就可品嘗到這"雙絕"佳飲。
（2）黃山毛峰的傳說
黃山位于安徽省南部，是著名的游覽勝地，而且群山之中所產(chǎn)名茶"黃山毛峰"的品質(zhì)優(yōu)異。講起這種珍貴的茶葉，也有一段有趣的傳說。
明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。長老泡茶敬客時，知縣細(xì)看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團云霧，最后散成一縷續(xù)取蕩開來，清香滿室。知縣問后，方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時長老贈送一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。熊縣斷后正遇同窗舊友太平知縣來訪，便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，后來到京城稟奏皇上，想獻(xiàn)仙茶邀功請賞�；实蹅髁钸M宮表演，然而不見白蓮奇段出現(xiàn)�；噬洗笈�，太平知縣只得據(jù)實說道乃黟縣知縣熊開元所獻(xiàn)�；实哿⒓撮_元進宮受審，熊開元進宮后方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由求回山取水。熊知縣來到黃山拜見長老，長老將山泉交與他。在皇帝玉杯中的黃山毛峰，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝看得眉開眼笑，使對底道∶"朕念你獻(xiàn)茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任土吧。"熊感慨萬千，暗忖道∶"黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢？”于是脫下官服玉帶，來到黃山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云下的路旁，有一檗庵大師筋塔遺址，就是正志和尚的墳?zāi)箽v史志和黃山毛峰被神化了，但是山毛峰品質(zhì)之優(yōu)異卻是不假的。
（3）鐵觀音的傳說
安溪是福建省東南部靠近廈門的一個縣，是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，在唐代就有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，適宜茶樹的生長，而且經(jīng)歷幾代茶人的辛勤勞動，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種。因此安溪有"茶樹良種寶庫"之稱。在眾多的茶樹良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)"鐵觀音"了。
鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鎮(zhèn)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來，在安溪還流傳著這樣一個故事。相傳，清乾隆年間，安溪西坪上堯茶農(nóng)魏蔭制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見禮佛之誠。一夜，魏蔭夢見在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹，正想采摘時，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢中一模一樣的茶樹。于是采下一些芽葉，帶回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鮮爽，他認(rèn)為這是茶之王，就把這株茶挖回家進行繁殖。幾年之后，茶樹長得枝葉茂盛。因為此茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢所獲，就叫它"鐵觀音"。從此鐵觀音就名揚天下。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是∶茶條彎曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤淺綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃，艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有"茶韻"。"茶韻"高而持久，可謂"七泡有余香"。
（4）大紅袍的傳說
大紅袍是福建省武夷巖茶（烏龍茶）中的名叢珍品，是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者，產(chǎn)于福建崇安東南部的武夷山。武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜"四大名叢"。此外，還有以茶生長環(huán)境命名的不見天、金鎖匙;以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等;以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。
大紅袍的來歷傳說很神奇。傳說古時，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，后來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼后擁，到了九龍窠，只見峭壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好的。很早以前，每逢春日茶樹發(fā)芽時，村民就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。狀元聽了要求采制一盒進貢皇上。第二天，廟內(nèi)燒香點燭、洗鼓鳴鐘，招來大小和尚，向九龍窠進發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發(fā)芽”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除�；噬洗笙玻瑢⒁患蠹t袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以樂皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹叫作“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。
（5）君山銀針的傳說
湖南省洞庭湖的君山出產(chǎn)銀針名茶，據(jù)說君山茶的第一顆種子還是四千多年前帝堯的兩個女兒娥皇、女英播下的。后唐的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯里一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴。這只白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍(lán)天翩飛去了。再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍，過了一會兒，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什么原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）的緣故�！泵髯谛睦锸指吲d，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”，君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸于杯中，極為美觀。
(6)白毫銀針的傳說
福建省東北部的政和縣盛產(chǎn)一種名茶，色白如銀形如針，據(jù)說此茶有明目降火的奇效，可治"大火癥"，這種茶就叫"白毫銀針"。
傳說很早以前有一年，政和一帶久旱不雨，瘟疫四起，在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草，但都有去無回。有一戶人家，家中兄妹三人志剛、志誠和志玉，三人商定輪流去找仙草。這一天，大哥來到洞宮山下，這時路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上龍井旁，上山時只能向前不能回頭，否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰，只見滿山亂石，陰森恐怖，忽聽一聲大喊"你敢往上闖!"，志剛大驚，一回頭，立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠接著去找仙草。在爬到半山腰時由于回頭也變成了一塊巨石。找仙草的重任終于落到了志玉的頭上。她出發(fā)后，途中也遇見白發(fā)爺爺，同樣告訴她千萬不能回頭，且送她一塊烤糍粑，志玉謝后繼續(xù)往前走，來到亂石崗，奇怪聲音四起，她用糍粑塞住耳朵，堅決不回頭，終于爬上山頂來到龍井旁，采下仙草上的芽葉，并用井水澆灌仙草，仙草開花結(jié)子，志玉采下種子，立即下山�；剜l(xiāng)后將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹，白毫銀針名茶也由此而來。
（7）白牡丹的傳說
福建省福鼎市盛產(chǎn)白牡丹茶。傳說在西漢時期，有位名叫毛義的太守，因看不慣貪官當(dāng)?shù)溃谑菞壒匐S母欲隱居深山老林。母子倆來到一座青山前，只覺得異香撲鼻，經(jīng)探問一位老者得知香味來自蓮花池畔的十八棵白牡丹，母子倆見此處似仙境一般，便留了下來。一天，母親因年老加之勞累，病倒了。毛義四處尋藥。晚上毛義夢見了白發(fā)銀須的仙翁，仙翁告訴他∶"治你母親的病須用鯉魚配新茶，缺一不可。"毛義認(rèn)定是仙人的指點。這時正值寒冬季節(jié)，毛義到池塘里破冰捉到了鯉魚，但冬天到哪里去采新茶呢?正在為難之時，那十八棵牡丹竟變成了十八株仙茶，樹上長滿嫩綠的新芽葉。毛義立即采下曬干，白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃，母親的病果然好了。后來人們就把這一帶產(chǎn)的名茶叫作"白牡丹茶"。
（8）茉莉花的傳說
很早以前北京茶商陳古秋同一位品茶大師研究北方人喜歡喝什么茶，陳古秋忽想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過，便尋出請大師品嘗。沖泡時，碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會兒工夫又變成了一團熱氣。陳古秋不解，就問大師，大師說∶"這茶乃茶中絕品——'報恩茶'。"陳古秋想起三年前去南方購茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷，那少女訴說家中停放著父親尸身，無錢殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她。三年過去，今春又去南方時，答店老板轉(zhuǎn)交給他這一小包茶葉，說是三年前那位少女交送的。當(dāng)時未沖泡，誰料是珍品。"為什么她獨獨捧著茉莉花呢?"兩人又重復(fù)沖泡了一遍，那手捧榮莉花的姑娘又再次出現(xiàn)。陳古秋一邊品茶一邊悟道∶"依我之見，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶。"次年便將茉莉花加到茶中，從此便有了一種新茶類~—茉莉花茶（十大名茶之一）。
(9)碧螺春的傳說
相傳很早以前，西洞庭山上住著一位名叫碧螺的姑娘，東洞庭山上住著一個名叫阿祥的小伙子。兩人心里深深相愛著。有一年，太湖中出現(xiàn)一條兇惡殘暴的惡龍，揚言要搶走碧螺姑娘，阿祥決心與惡龍決一死戰(zhàn)。一天晚上，阿祥操起漁叉，潛到西洞庭山同惡龍搏斗，直到斗了七天七夜，雙方都筋疲力盡了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘為了報答阿祥救命之恩，親自照料阿祥�？墒前⑾榈膫麆菀惶焯鞇夯Ｒ惶�，姑娘找草藥來到了阿祥與惡龍搏斗的地方，忽然看到一棵小茶樹長得特別好，心想：這可是阿祥與惡龍搏斗的見證，應(yīng)該把它培育好。至清明前后，小茶樹長出了嫩綠的芽葉，碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡給阿祥喝。說也奇怪，阿祥喝了這茶，病居然一天天好起來了。阿祥得救了，體再也支補重的石頭也落了地。就在兩人陶醉在愛情的幸福之中時，碧螺的身體再也支撐不住了，她倒在阿祥懷里，永遠(yuǎn)地閉上了雙眼。阿祥悲痛欲絕，把姑娘埋在洞庭山的茶樹旁。從此，他努力培育茶樹，采制名茶，“就似佳人、從來佳茗”，為了紀(jì)念碧螺姑娘，人們就把這種名貴茶葉取名為"碧螺春"。
(10)凍頂烏龍茶的傳說
據(jù)說臺灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的人從福建武夷山把茶苗帶到臺灣種植而發(fā)展起來的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽說福建要舉行科舉考試，想去參加，可是家窮沒路費。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時，鄉(xiāng)親們對他說“你到了福建，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問好呀，說咱們臺灣鄉(xiāng)親十分懷念他們�！绷著P池考中了舉人，幾年后，他決定要回臺灣探親，順便帶回了36棵烏龍茶苗，種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。經(jīng)過精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。后來林鳳池奉旨進京，他把這種茶獻(xiàn)給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺灣凍頂山采制的，就叫作凍頂茶。從此臺灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。
3.茶與健康長壽趣事
明代醫(yī)學(xué)家李時珍，在《本草綱目》這部醫(yī)藥學(xué)專著中詳細(xì)論述了茶的醫(yī)藥療效。李時珍認(rèn)為，飲茶應(yīng)根據(jù)各人的身體狀況，選擇適當(dāng)?shù)娘嫴璺椒�，才能取得好的效果，如有不適應(yīng)者，以不飲為好。
乾隆25歲登基，他在位60年，政局穩(wěn)定，國泰民安。乾隆是歷代皇帝中的長壽者。他治國有方，養(yǎng)生也很得法，一生以茶為伴，到了晚年，更是嗜茶如命。乾隆嗜茶的軼事趣聞不少。他85歲讓位時，有一位老臣惋惜地說“國不可一日無君”乾隆聽后哈哈大笑，然后幽默而風(fēng)趣地對曰“君不可一日無茶”乾隆天天喝好茶，這也許就是他長壽的秘訣之一。他下江南時，到過不少著名的茶產(chǎn)地，品嘗過杭州的龍井茶、岳陽的君山銀針、崇安的大紅袍、安溪的鐵觀音等。還寫過不少茶詩和文章，對品茶和品泉都十分精通。乾隆的御花園里辟有一間茶室，四壁書畫，陳列精致，環(huán)境幽雅。他每天從政之余到茶室品茗，修身養(yǎng)性，這使他在政務(wù)煩冗中保持了健康的身心。
慈禧在亂世紛爭的生活中，也有她一套養(yǎng)生之道。她白天喜歡飲用金銀花茶，晚上臨睡前飲用糖茶，就連服用滋補的珍珠粉時，也喜歡用茶水送服。據(jù)宮中御女官司德齡記錄“一個太監(jiān)送進一杯茶來，茶杯是純的美玉做的，茶托和蓋碗都是金的。接著又有一個太監(jiān)捧著一只銀托盤，里面有兩只和前一只完全相同的白玉杯子，一只盛金銀花，一只盛玫瑰花，杯子旁邊還放有一雙金筷。兩個太監(jiān)都在太后面前跪下，將茶托舉起，于是太后揭開金蓋，夾了幾朵金銀花放進茶里�！苯疸y花性寒味甘，清熱解毒，茶水浸金銀花，既增進了茶的滋味，也強化了茶水的健身效果，不失為一種好的飲茶方法。晚上，太后要喝一杯糖茶后上床，然后頭枕在填有茶葉的枕頭上，才能安穩(wěn)睡覺。她認(rèn)為，這樣可以安神養(yǎng)身。慈禧太后每隔10天要服1次珍珠粉，且每次用茶水送服，目的是為了美容。她年過七旬后，仍是肌膚白嫩，容光奪人。
4.茶俗趣話用戶3件務(wù)與銷售
丹納在他的《藝術(shù)哲學(xué)》中曾斷言物質(zhì)文明與精神文明的性質(zhì)面貌都取決于種族、環(huán)境、時代三大要素。若將此理引入到茶俗研究中，也可發(fā)現(xiàn)一些有趣的規(guī)律環(huán)境因素即地域差別帶來的影響與變化，也直接制約著茶俗的變化。
我國幅員遼闊，九百六十多萬平方千米的土地上既有皚皚雪山，也有浩瀚沙漠既有巍巍五岳，也有水天一色的眾多湖泊……勤勞善良的中國人或是在高原，或是在盆地，或是在山林，或是在平原，生生不息。由于地域的不同，逐漸形成了各自不同的生活習(xí)俗，而茶俗作為當(dāng)?shù)匚幕囊环N也由于環(huán)境的不同而互有差異，從大處說即是南北之別。地分南北是由我國的具體地理環(huán)境造成的，而茶俗的南北差別也因此而顯得格外突出。
唐代詩人薛能曾有“鹽損添常誠，姜宜著更夸”的詠嘆，把鹽和姜看作煎茶必備的兩種作料。但在宋代，黃淮以北人們飲茶才有放鹽的，放乳酪的，放花椒的，放姜的，還有放芝麻的，而南方則流行由建安興起并漸次傳開的“斗茶”。這種南北茶飲的不同還曾引起一段有趣的爭論。宋代蘇東坡說“茶之中等者用姜煎，信可也，鹽則不可�！彼牡艿芴K轍在《和子瞻煎茶》詩中也譏笑說“北方茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口�！边�有人批評北方茗飲習(xí)俗說是“柘羅銅碾棄不用，脂麻白土須盆研�！倍S庭堅則直接評上等茶中放鹽的做法是“勾賊破家，滑竅走水”。《煎茶賦》更是連其他一切作料都一概反對。也有不同意他們的意見的，如南宋陳鵠的《耆舊續(xù)聞》就說蘇軾“不知今吳門、毗陵、京口，煎點茶用鹽，其來已久，卻不曾有用姜者”。對于各種茶俗的差異，他依然認(rèn)為是“風(fēng)土嗜好，各有不同”。
這種區(qū)別發(fā)展演變到現(xiàn)在，雖說“天塹變通途”“從此四海永為家，不因大江限南北”，但南北差異依舊比較明顯。如從飲茶的種類和風(fēng)味上看，江南之茶以綠茶為主，嶺南一帶則以紅茶、青茶為主，我國華北的人們則愛喝花茶，到了西北，一些少數(shù)民族同胞則喜好緊壓茶。這主要是由茶業(yè)生產(chǎn)重心的不平衡性導(dǎo)致的，反映在茶俗上則是“自古百里俗不同”的多姿多彩的現(xiàn)狀。
在人們心目中，茶葉是圣潔之物。膜拜神祇，供奉佛祖，追思先人，以茶為祭，獻(xiàn)上清茶一杯，自然是表達(dá)無限敬意的最好方式。
用茶葉祭天祀祖的歷史悠久，一般可追溯到魏晉南北朝時期。梁朝蕭子顯的《南齊書》記載，南朝齊世祖武皇帝在他的遺詔里說我死后，在我的靈前千萬不要用牲畜來祭祀，只要供上糕餅、水果、茶、飯、酒和果脯就可以了。
其實，在齊武帝之前，東晉干寶的《搜神記》中就談到神鬼也是要喝茶的。說夏侯愷病死后，其魂“著平時賴，單衣入，坐生時西壁大床，就人覓茶飲”。既然神鬼也要“覓茶飲”，那么，用茶祭祀鬼神，祈求鬼神保佑，想來早在南齊之前就已經(jīng)出現(xiàn)了。
在莊嚴(yán)肅穆的廟堂，每日都要供奉茶湯，請佛保佑，整天飄揚著茶的芳香。此俗在唐代就有了。開成六年（841年），大莊嚴(yán)寺開佛牙供養(yǎng)，“設(shè)無礙茶飯”（《入唐求法遇禮行記》卷三）。多寶寺老僧烹茶，也“老衲烹茶出，先供佛祖歆”（呂從慶《游多寶寺》）。從元代德輝禪師《敕修百丈清規(guī)》起，寺院中還把民間的祭祀活動和自己的佛事活動相互溝通起來，不僅每年在諸佛、菩薩的忌日做道場，舉行祭祀儀式，而且將祭祖與祭灶這兩種民間自古以來就形成的風(fēng)俗也列入寺院的祭祀活動。在這兩項獨特的祭祀中，寺院也萬萬離不開茶葉。
茶在西藏不僅作為飲料存在，還有更廣泛的用途，是更高的社會地位的象征。茶葉被當(dāng)作圣物，與經(jīng)書珠寶一道，裝進每一尊新驅(qū)成的佛像體內(nèi)，并經(jīng)活佛開光，這尊佛像才有靈氣。藏民家的“央崗”（積福箱）里，收藏著此家歷代得到的神圣物品，其中最重要的一件就是茶葉。
茶葉還被當(dāng)作辟邪物民間碣房造屋、立柱上梁等，均有撒米粒、茶葉的風(fēng)俗。有時碰上一些“晦氣”的事情，例如飛鳥拉屎掉在身上，認(rèn)為是觸霉頭，要討七家的茶葉混合沖泡，以求大吉大利。小孩子受了驚嚇，夜里發(fā)魔，大人就在小孩的枕頭底下放上一小包茶葉和米。走夜路怕遇邪，就在口中含著茶葉
大膽地往前走。住在河附近的人家，夏季聞到河中有腥氣，就向河中撒去茶葉和米。海上作業(yè)的船遇到興風(fēng)作浪的魚，船上的人也會向海中撒去茶葉和米。放焰口的和尚，一邊念著經(jīng)文，另一邊用手彈出茶葉和米以驅(qū)邪。
在婚俗中，也少不了茶。宋代大詩人陸游的《老學(xué)庵筆記》中就記有湘西少數(shù)民族未婚男女相聚踏歌、喝茶定親的習(xí)俗∶"辰沅靖州蠻，男女未嫁娶者，聚而踏歌，歌曰∶'小娘子，葉底花，無事出來吃盞茶。'""吃盞茶"，成了談情說愛的代名詞。清代著名書畫家鄭板橋手書的《竹枝詞》寫道∶
溢江江口是奴家，郎若閑時來吃茶。
黃土筑墻茅蓋屋，門前一樹紫荊花。
用請郎"閑時來吃茶"，委婉含蓄地表達(dá)了農(nóng)家少女的真摯感情。茶更是男女少年社會交際的媒介。廣西三江侗族自治縣林溪鄉(xiāng)程陽八寨一帶，中秋節(jié)臨近時，在當(dāng)?shù)囟闭铮?0歲上下的男女少年，男的組成南瓜隊，女的組成油茶隊，于初十晚上，男隊個個穿新衣到鄰寨選定煮茶對象、煮茶屋子。十四日晚，選4個大南瓜，插滿紙花，抬往煮茶寨子。進入煮茶寨子后，要同搶紙花者進行一場"巷戰(zhàn)"，才能把南瓜護送到煮茶屋子，然后把劫余的紙花送給油茶隊的小姑娘。在中秋晚上，男隊到煮茶屋子同小姑娘們唱兒歌、猜謎語。鬧到深夜，吃小姑娘們打的油茶、蒸的南瓜。
流行于廣西龍勝、三江等地的"十五茶"，是侗族民間青年男女的交際風(fēng)俗。農(nóng)歷每月十五日夜晚，男青年三五成群地到他村走寨，寨中姑娘則聚于某一家，待小伙子到后用油茶款待。吃茶前先要對歌，女問男答，答對了才許吃茶，否則會被人取笑。獻(xiàn)茶時，先是一只碗上放兩雙筷子，以探問男方是否有對象。再次用歌對答后獻(xiàn)茶，有碗無筷子，以試探男方是否聰明。又一次答歌后，第三次獻(xiàn)茶，一碗一根筷子，以探問男方是否有情于女方。用歌答對了，第四次獻(xiàn)茶，一碗一雙筷子，表示成雙成對、心心相印。
