2022年昆明市茶藝師職業(yè)技能等級鑒定培訓報名：茶湯的品飲方法
《茶藝師》云南省國家職業(yè)技能等級證書培訓報名流程
茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術人員。
1.鑒別茶葉品質(zhì)；
2.根據(jù)茶葉品質(zhì),選擇相適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具，選配茶點；
3.根據(jù)茶藝要求,選配音樂、服裝，插花、熏香等；
4.展示、解說茶水沖泡流程和技巧；
5.介紹名茶、名泉及飲茶知識、茶葉保管方法等。
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茶藝師是指在茶藝館里、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術服務的人員。茶藝師屬于新興的職業(yè)，尚未被社會充分認知。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和大眾生活水平的提高，人們更重視健康與保健；作為綠色飲品的茶和修身養(yǎng)性的茶文化將為越來越多的人接受和喜愛。同時，大眾對于文化消費要求也會隨之加劇與提升，社會對茶藝表演的認知度和需求量也將逐年增加。茶藝師的地位和需求量也將得到大幅度提高�？梢哉f茶藝師是一個具有廣闊前景的職業(yè)。
國家勞動和社會保障部于2006年出臺《茶藝師國家職業(yè)標準》，凡是從事相關職業(yè)的人員都需參加茶藝師資格考試與鑒定，取得相應資格后方可上崗。因而茶藝師職業(yè)資格證書逐步成為就業(yè)通行證，國家職業(yè)技能鑒定的應試人數(shù)也因此而日益攀升。
本職業(yè)共設五個等級，分別為初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）
茶藝師資格考試報名條件
（一）茶藝師 國家資格五級：1、經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。
（二）茶藝師 國家資格四級：1、取得本職業(yè)初級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)初級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。3、取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
（三）高級茶藝師 國家資格三級：1、取得本職業(yè)中級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、取得高級技工學�；蚪�(jīng)勞動保障行政部門審核認證的，以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。4、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
（四）技師茶藝師 國家資格二級：1、取得本職業(yè)高級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、高級技工學校本專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿3年。
（五）高級技師茶藝師 國家資格一級：1、取得本職業(yè)技師資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
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茶湯的品飲方法
通過規(guī)范的泡茶程序，可最終得到一杯香茗，但要想真正享受這杯茶湯的真香靈味，則還要講究正確的品飲方法。適當?shù)钠奋绞讲粌H可以滿足人們生理上的需要，更可以獲得精神上的滿足，通過細細品啜，徐徐體味，從茶湯美妙的色、香、味、形中得到審美的愉悅，引發(fā)聯(lián)想，從不同角度抒發(fā)自己的情感。唐代詩人皎然在《飲茶歌》中就描寫了他在品茶時的美妙感受∶"一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。"盧全的《走筆謝孟諫議寄新茶》中也描寫了喝七碗茶的不同感受，都是典型的例子。當然，一般品茶未必都能達到他們那種境界，只要注重品飲藝術，不斷提高對茶葉的鑒賞能力，是完全可以從品茗中獲得真趣的。
那么，一杯茶湯在手，應該如何去品嘗、欣賞呢?通�？梢詮娜齻�方面去欣賞∶一是觀色，二是聞香，三是品味。但不同的茶類在欣賞的方法上卻各有不同。
1.綠茶的品飲
品飲名優(yōu)綠茶，沖泡前，先可欣賞干茶的色、香、形。名優(yōu)綠茶的造型，因品種而異，或條狀，或扁平，或螺旋形，或若針狀等;其色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或白里透綠等;其香氣，或奶油香，或板栗香，或清香等。沖泡時，倘若采用透明玻璃杯，則可觀察茶在水中的緩慢舒展，游弋沉浮，這種富于變幻的動態(tài)，茶人稱其為"茶舞"。沖泡后，則可端杯（碗）聞香，此時，湯面冉冉上升的霧氣中夾雜著縷縷茶香，猶如云蒸霞蔚，使人心曠神怡。接著是觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或淡綠微黃，或乳白微綠，或隔杯對著陽光透視茶湯，還可見到有微細茸毫在水中游弋，閃閃發(fā)光，此乃是細嫩名優(yōu)綠茶的一大特色。爾后，端杯小口品啜，嘗茶湯滋味，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，則可領略到名優(yōu)綠茶的風味;若舌和鼻并用，還可從茶湯中品出嫩茶香氣，有沁人肺腑之感。品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的鮮味和茶香。品嘗二開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的回味和甘醇。至于三開茶，一般茶葉已淡，也無更多要求，能嘗到茶味就算可以了。
2.紅茶的品飲
紅茶的迷人之處，不但在于色澤黑褐油潤，香氣濃郁帶甜，滋味濃厚，湯色紅艷透黃，葉底嫩勻紅亮;而且還在于紅茶性情溫和，能和多種調(diào)味品相互融合，相映生輝。因此，紅茶的飲用，既可采用清飲，也可采用調(diào)飲。
（1）清飲紅茶的品飲
重在領略它的香氣和滋味。端杯開飲前，要先聞其香，再觀其色，然后才是嘗味。圓熟清高的香氣，紅艷油潤的湯色，濃強鮮爽的滋味，讓人有美不勝收之感。不過，這種精神享受，需要品飲者在"品"字上下功夫，緩緩斟飲，細細品啜，徐徐體味，超然自得，"吃"出茶的真味來，真正享受到清飲紅茶的這種福分。
（2）調(diào)味紅茶的品飲
重在領略它的香氣和滋味。即使在茶湯中加入多種其他調(diào)料，茶湯依然十分順口。尤其是一些名優(yōu)紅茶、香氣和滋味是不會輕易被混淆的。因此，品飲調(diào)味紅茶時，先應聞香，至于對香和味的要求，則須看加什么調(diào)料而定，不能一概而論。
3.烏龍茶的品飲
品飲烏龍茶時，用右手拇指和食指捏住品杯口沿，中指托住茶杯底部，雅稱"三龍護鼎"，手心朝內(nèi)，手背向外、緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是三口見底。如此，"三口方知其味，三番才能動心"。飲畢，再聞杯底余香。
品飲烏龍茶強調(diào)熱飲，用小壺高溫沖泡，品杯則小如胡桃。每壺泡好的茶湯，剛好夠在場茶友一人一杯，要繼續(xù)品飲，則即沖泡即品飲，這樣，每一杯茶湯在品飲時都是燙口的。品飲烏龍茶因杯小、香濃、湯熱，故飲后杯中仍有余香，這是一種比湯面香更深沉、更濃烈的"香韻"，"嗅杯底"香就源于此。
品飲臺灣烏龍茶時，略有不同。泡好的茶湯首先倒入聞香杯，品飲時，要先將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅聞香杯中的熱香，再以"三龍護鼎"的方式端品杯觀色，接著即可小口啜飲，三口飲畢，再持聞香杯尋杯底冷香，留香越久，則表明這種烏龍茶的品質(zhì)越佳。
品飲烏龍茶時，很講究舌品，通常是啜入一口茶水后，用口吸氣，讓茶湯在舌的兩端來回滾動而發(fā)生聲音，讓舌的各個部位充分感受茶湯的滋味，而后徐徐咽下，慢慢體味頰齒留香的感覺。
4.白茶的品飲
白茶的品飲方法較為獨特，這是因為白茶在加工時未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，所以沖泡時間較長。沖泡開始時，芽葉都浮在水面，經(jīng)五六分鐘后，才有部分茶芽沉落杯底，此時茶芽條條挺立，上下交錯，猶如雨后春筍，甚是好看。大約10min 后，茶湯呈橙黃色。此時，方可端杯邊觀賞、邊聞香、邊嘗味。如此品茶，塵俗盡去，意趣盎然。
5.黃茶的品飲
黃茶類中君山銀針的品飲最具代表性。君山銀針為單芽制作，在品飲過程中突出對杯中茶芽的欣賞，可以說君山銀針是一種以賞景為主的特種茶。
剛沖泡的君山銀針是橫臥水面的。當蓋上玻璃片后，茶芽吸水下沉，芽尖產(chǎn)生氣泡，猶如雀舌含珠。繼而茶芽個個直立杯中，似春筍出土，如刀槍林立。接著沉入杯底的直立茶芽，少數(shù)在芽尖氣泡的浮力作用下再次浮升。如此上下沉浮，使人不由得聯(lián)想起此景猶如人生，經(jīng)歷幾起幾落。打開玻璃杯蓋片，一縷白霧從杯中冉冉升起，緩緩消失，此時端起茶杯，頓覺清香襲鼻，聞香之后，自然就是品茶嘗味了。君山銀針的茶湯口感醇和、鮮爽、甘甜，別有一番滋味在心頭。
6.黑茶的品飲
黑茶的品飲重在尋香探色，為了更好地觀賞茶湯，一般選用白瓷或玻璃透明小品杯。先觀湯色，爾后聞香，最后還得好好地品啜。如果是陳年的普洱茶，則應在品飲的過程中去細細體味經(jīng)長期儲存而形成的"陳香"，其內(nèi)香潛發(fā)，味醇甘滑，正是陳年普洱茶特殊的品質(zhì)風格。
7.花茶的品飲
花茶既保持了原有茶葉的味，又吸收了花的香，相互交融，有"引花香，益茶味"之說，重在尋味探香。
沖泡花茶，一般選用蓋碗。沖泡前，可欣賞花茶的外觀形狀，聞干茶的香氣。沖泡3min 后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，食指抵住鈕面，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，聞蓋香。爾后賞茶湯，看茶葉在水中飄舞、沉浮。最后用碗蓋輕輕將湯面的浮葉撥開，并斜蓋于碗口，從碗蓋與碗沿的縫隙中啜飲。品飲時，讓茶湯在口中稍事停留，以口吸氣與鼻呼氣相結(jié)合的方式，使茶湯在舌面上來回往返流動，充分與味蕾接觸，如此一兩次，再徐徐咽下，即會感受到頰齒留香，
一飲后、茶碗中留下13的茶湯，續(xù)水兩次，再三次，高檔的花茶可以沖七八次水仍有余香。
需要說明的是，花茶中除了極品茶可以欣賞茶形外，一般花茶的品飲只要主聞香和品香就可以了。至于花茶的茶湯，因在窨花過程中，茶坯在吸香的同時，也吸收了一定數(shù)量的水分，會使茶湯顏色發(fā)生一定的變化，所以，一般不對花茶的色澤有過高的要求。
