云南省茶藝師職業(yè)技能證書理論考試練習(xí)題
1、【單選題】( )是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長(zhǎng)嘴，架在風(fēng)爐之上，專做燒水之用。（ B ）
A、潮汕風(fēng)爐
B、玉書碨
C、孟臣罐
D、紫砂壺
2、【單選題】( )是我國(guó)的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，同時(shí)也是客家人最流行、最隆重的一種待客禮儀。（ D ）
A、三道茶
B、酥油茶
C、油炒茶
D、擂茶
3、【單選題】“( )”既是中國(guó)茶道的起點(diǎn)，又是中國(guó)茶道的終極追求。（ C ）
A、怡
B、和
C、真
D、靜
4、【單選題】“鳳凰三點(diǎn)頭”的動(dòng)作即手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，寓意是向客人( )以示歡迎。（ B ）
A、三點(diǎn)頭
B、三鞠躬
C、三叩首
D、三道謝
5、【單選題】“豆子茶”主是取適量的茶和炒香的( )、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用開(kāi)水沏泡而成。（ C ）
A、紅豆
B、黑豆
C、黃豆
D、綠豆
6、【單選題】“龍虎斗”是源于( )，是一種強(qiáng)身保健的良藥。（ D ）
A、回族
B、漢族
C、壯族
D、納西族
7、【單選題】下列( )不屬于紫砂壺選購(gòu)的注意事項(xiàng)。（ D ）
A、造型
B、功能
C、質(zhì)地
D、價(jià)格
8、【單選題】下列( )因素不會(huì)影響泡茶的水溫。（ D ）
A、溫壺
B、溫潤(rùn)泡
C、茶葉冷藏
D、飲茶習(xí)慣
9、【單選題】下列( )屬于甜花香類，具有玫瑰香。（ C ）
A、龍井茶
B、正山小種
C、祁門紅茶
D、白毫銀針
10、【單選題】下列( )是茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該掌握的銷售與服務(wù)知識(shí)。（ B ）
A、茶葉審評(píng)
B、客戶心理
C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價(jià)格
D、泡茶技巧
11、【單選題】下列不是中式點(diǎn)心類的是( )。（ A ）
A、蛋糕
B、包子
C、茶葉蛋
D、豆腐干
12、【單選題】下列關(guān)于勞動(dòng)者的權(quán)益，描述錯(cuò)誤的是( )。（ D ）
A、勞動(dòng)者享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利
B、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利
C、休息休假的權(quán)利
D、不享有勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利
13、【單選題】不論沖泡何種細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，茶杯均宜小不宜大，原因是( )。（ D ）
A、大則水量多、熱量大，會(huì)將茶葉泡熟，使茶葉色澤失卻綠翠。
B、大會(huì)使芽葉軟化，不能在湯中林立，失去姿態(tài)。
C、大會(huì)使茶香減弱，甚至產(chǎn)生“熟湯味”。
D、以上三點(diǎn)都是正確的。
14、【單選題】從滋味上看普洱熟茶具有( )。（ D ）
A、口感強(qiáng)烈
B、茶湯清香
C、苦而帶澀
D、無(wú)苦澀感
15、【單選題】關(guān)于水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的說(shuō)法正確的是( )（ C ）
A、沖泡茶葉水溫過(guò)低，茶湯容易變黃
B、水溫越高，溶解度越小
C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮
D、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶
16、【單選題】沖泡正山小種紅茶最佳選配的茶具是( )。（ D ）
A、玻璃杯
B、紫砂壺
C、蓋碗
D、玻璃壺
17、【單選題】品飲綠茶時(shí)，二開(kāi)茶重在品嘗綠茶的( )。（ C ）
A、滋味和花香
B、回甘和茶香
C、回味和甘醇
D、回味和花香
18、【單選題】品飲綠茶時(shí)，頭開(kāi)茶重在品嘗綠茶的( )。（ A ）
A、鮮味和茶香
B、滋味和花香
C、茶香和回味
D、滋味和回甘
19、【單選題】品飲綠茶時(shí)，要( )。（ A ）
A、看湯色—聞香—嘗滋味
B、嘗滋味—聞香—看湯色
C、聞香—嘗滋味—看湯色
D、聞香—看湯色—嘗滋味
20、【單選題】品飲花茶聞香時(shí)，其第二次主要聞香氣的( )。（ A ）
A、濃郁度
B、鮮靈度
C、純度
D、花香類型
21、【單選題】唐代的茶葉有粗茶、( )、末茶、餅茶四種。（ D ）
A、碎茶
B、貢茶
C、綠茶
D、散茶
22、【單選題】四川人飲茶特別鐘情( )，選用這種茶具飲茶，頗有清代遺風(fēng)。（ B ）
A、玻璃杯
B、蓋茶碗
C、紫砂壺
D、紫砂杯
23、【單選題】在( )一書中提到明朝南方地區(qū)以沸水沖泡末茶的飲法。（ D ）
A、《續(xù)茶經(jīng)》
B、《茶錄》
C、《大觀茶論》
D、《茶考》
24、【單選題】在我國(guó)民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說(shuō)。這是因?yàn)? )。（ D ）
A、較粗老的茶葉用壺沖泡，可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯。
B、較粗老茶葉缺乏觀賞價(jià)值，用來(lái)敬客，不大雅觀。
C、細(xì)嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時(shí)可收到物質(zhì)享受和精神欣賞之美。
D、以上三點(diǎn)都是正確的。
25、【單選題】在茶湯中加入( )以上的鉛時(shí)，味澀有毒。（ D ）
A、0.03mg/L
B、0.05mg/L
C、0.08mg/L
D、1mg/L
26、【單選題】外形具有扁平挺秀的特點(diǎn)的是( )。（ D ）
A、都勻毛尖
B、碧螺春
C、雨花茶
D、龍井茶
27、【單選題】宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時(shí)代的、高雅的( )。（ B ）
A、煮茶法
B、點(diǎn)茶法
C、泡茶法
D、烹茶法
28、【單選題】宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、( )等。（ A ）
A、太極茶藝
B、白族三道茶
C、工夫茶藝
D、臺(tái)灣茶道
29、【單選題】宗教茶藝特別講究( )，茶具古樸典雅，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。（ C ）
A、禮貌
B、禮節(jié)
C、禮儀
D、茶禮
30、【單選題】將樂(lè)擂茶的基本原料是茶葉、( )、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，也有加青草藥。（ A ）
A、米
B、肉桂
C、生姜
D、魚腥草
31、【單選題】將樂(lè)擂茶的茶葉其實(shí)不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，經(jīng)洗凈、( )、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備。（ C ）
A、蒸煮
B、揉捻
C、燜煮
D、悶黃
32、【單選題】盡心盡力為品茶的顧客服務(wù)，不只是道德意識(shí)問(wèn)題，更重要的是( )問(wèn)題。（ B ）
A、道德品質(zhì)
B、道德行為
C、道德觀念
D、道德風(fēng)尚
33、【單選題】廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是( )。（ B ）
A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮
B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘
C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮
D、香氣清高、味道甘鮮
34、【單選題】當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時(shí)，( )。（ B ）
A、香氣高揚(yáng)
B、茶湯色加深
C、滋味純正
D、茶湯色變淺
35、【單選題】我國(guó)古代的宮廷茶藝中比較有名的是( )與梅妃斗茶。（ C ）
A、宋代皇帝
B、唐德宗
C、唐玄宗
D、唐玄奘
36、【單選題】所謂服務(wù)質(zhì)量，是指茶藝從業(yè)人員在為品茶對(duì)象提供服務(wù)的過(guò)程中所應(yīng)達(dá)到的要求，一般應(yīng)包括服務(wù)的準(zhǔn)備工作、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和( )等。（ B ）
A、清理打掃
B、工作效率
C、茶具擺放
D、茶室布置
37、【單選題】擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，二為香料茶，香料茶也叫( )。（ D ）
A、花茶
B、香茶
C、調(diào)料茶
D、庵菜
38、【單選題】文士茶藝對(duì)茶友的選擇也極為講究，要求( )。（ B ）
A、一定是會(huì)品茶的人
B、人品高雅，有較好的修養(yǎng)
C、門第相同
D、一般的群眾
39、【單選題】普洱茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存而形成的( )。（ C ）
A、濃香
B、醇香
C、陳香
D、甜香
40、【單選題】最常用于品.安 全生產(chǎn)模擬考 試 一點(diǎn)通.飲花茶的器具是( )。（ A ）
A、三才杯
B、瓷壺
C、紫砂壺
D、玻璃杯
41、【單選題】根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。如冬天、春天一般加( )，夏天加( )，秋天加( )。（ A ）
A、生姜，魚腥草，貢菊
B、肉桂，貢菊，藿香
C、藿香，金銀花，生姜
D、魚腥草，薄荷，杭白菊
42、【單選題】清香型鐵觀音具有“三綠”的特點(diǎn)，( )不屬于“三綠”的特點(diǎn)。（ D ）
A、干茶
B、葉底
C、湯色
D、滋味
43、【單選題】白毫銀針茶藝中品茶時(shí)需在沖泡后經(jīng)過(guò)( )分鐘后，茶芽條條挺立，猶如雨后春筍。（ C ）
A、1～2
B、3～4
C、5～6
D、7～8
44、【單選題】站著與客人談話時(shí)，要面向客人，垂手自然，并保持( )左右的距離。（ A ）
A、1.2m
B、2m
C、0.5m
D、3m
45、【單選題】精神上愉悅的感悟與( )是中國(guó)茶道之“怡”的第三個(gè)層次。（ D ）
A、感知
B、想像
C、享受
D、升華
46、【單選題】紅茶的發(fā)源地是( )。（ A ）
A、福建武夷山
B、安徽祁門
C、湖北宜昌
D、云南臨滄
47、【單選題】綠茶制作的關(guān)鍵工序是( )。（ B ）
A、萎凋
B、殺青
C、做青
D、發(fā)酵
48、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加( )倍。（ A ）
A、3—5
B、2—3
C、1—2
D、1.0
49、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及( )、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（ B ）
A、茶褐素
B、茶黃素
C、維生素
D、茶色素
50、【單選題】茶樹生長(zhǎng)對(duì)土壤的要求之一是喜( )，怕淺、瘠、硬。（ D ）
A、肥、松
B、肥、軟
C、深、肥、軟
D、深、肥、松
51、【單選題】茶藝師為客人添加茶水時(shí)，應(yīng)走到客人座位的( )。（ C ）
A、右側(cè)
B、右側(cè)
C、前面
D、后面
52、【單選題】茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而且還包括反映職業(yè)道德本質(zhì)特征的( )。（ A ）
A、道德原則
B、道德準(zhǔn)則
C、行為準(zhǔn)則
D、行為規(guī)范
53、【單選題】茶藝服務(wù)人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點(diǎn)，一是時(shí)機(jī)適當(dāng)，二是( )，三是表現(xiàn)適當(dāng)。（ D ）
A、眼神得當(dāng)
B、面帶笑容
C、表情親切
D、語(yǔ)言適當(dāng)
54、【單選題】茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè)，要樹立良好的( )，才能成為服務(wù)行業(yè)的典范。（ C ）
A、職業(yè)道德觀念
B、職業(yè)道德表率
C、職業(yè)道德風(fēng)尚
D、職業(yè)道德規(guī)范
55、【單選題】西湖龍井茶品質(zhì)“四絕'安全 生產(chǎn)模擬考試一 點(diǎn)通'”的特征是( )。（ B ）
A、色白、形美、香幽、味醇
B、色綠、形美、香郁、味醇
C、色綠、形美、香長(zhǎng)、味重
D、色紅、形美、香銳、味醇
56、【單選題】陸羽在《茶經(jīng)》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀( )、石池慢流者上。”（ C ）
A、源頭
B、上游
C、乳泉
D、清流
57、【單選題】龍井茶的產(chǎn)地是( )。（ A ）
A、浙江
B、江蘇
C、貴州
D、安徽
58、【判斷題】“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。（ √ ）
59、【判斷題】“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬別人，才能贏得別人對(duì)你的尊敬。（ √ ）
60、【判斷題】“黃片”和“象牙色”是特級(jí)黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。（ √ ）
61、【判斷題】《高山流水》、《春江花月夜》是經(jīng)常用來(lái)做茶藝背景音樂(lè)的近代名曲。（ × ）
62、【判斷題】中國(guó)茶道全部汲取了佛教思想中的一切精華。（ × ）
63、【判斷題】為顧客拿遞物品時(shí)，"安全 生 產(chǎn) 模擬考試一 點(diǎn)通"得體的做法是要反應(yīng)敏捷，—?dú)夂浅�。若�?jiǎn)單好取，可以由顧客自取。（ × ）
64、【判斷題】烏龍茶紫砂壺茶藝中的“龍鳳呈祥”，意在祝天下有情人終成眷屬。（ √ ）
65、【判斷題】制作黃茶的原料是單芽。（ × ）
66、【判斷題】君山銀針形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。（ × ）
67、【判斷題】推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定。推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)接受并采用，或各方商定同意納入合同中，就成為各方必須共同遵守的技術(shù)依據(jù)，具有法律上的約束性。（ √ ）
68、【判斷題】品茗的最高境界是：口韻、喉韻、胃韻。（ × ）
69、【判斷題】品飲花茶中的口品，即品味。品飲時(shí)，讓茶湯在口中稍停留，感受齒頰留香，精神愉悅。（ √ ）
70、【判斷題】在產(chǎn)品展示推銷時(shí)，茶藝服務(wù)人員必須主次分明，抓住重點(diǎn)，忌諱推薦無(wú)重點(diǎn)。（ √ ）
71、【判斷題】在廣東，服務(wù)員倒茶時(shí)，客人一般以食指輕扣桌面表示謝意。（ × ）
72、【判斷題】在茶湯中加入2mg/L的鎂時(shí)，茶湯變淡。（ √ ）
73、【判斷題】在茶湯中含有2mg/L的鈣時(shí)，使茶湯滋味發(fā)苦。（ × ）
74、【判斷題】安靜型顧客主觀體驗(yàn)深刻，對(duì)外界反應(yīng)速度慢而不靈活，敏感多疑，言行謹(jǐn)慎。（ × ）
75、【判斷題】宋代以后，茶具品種增多，形狀多變，色彩多樣，再配以詩(shī)、書、畫、雕等藝術(shù)，從而把茶具制作推向新的高度。（ × ）
76、【判斷題】根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》的規(guī)定，施工單位專職安全生產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)對(duì)安全生產(chǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)安全事故隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向項(xiàng)目負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)報(bào)告；對(duì)違章指揮、違章操作的，應(yīng)當(dāng)立即制止。（ √ ）
【人工解析】第二十三條 施工單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)，配備專職安全生產(chǎn)管理人員。專職安全生產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)對(duì)安全生產(chǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)安全事故隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向項(xiàng)目負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)報(bào)告；對(duì)違章指揮、違章操作的，應(yīng)當(dāng)立即制止。專職安全生產(chǎn)管理人員的配備辦法由國(guó)務(wù)院建設(shè)行政主管部門會(huì)同國(guó)務(wù)院其他有關(guān)部門制定。
77、【判斷題】客人離店時(shí)，應(yīng)主動(dòng)拉門道別，真誠(chéng)禮貌地感謝客人，并歡迎其再次光臨。（ √ ）
78、【判斷題】宮廷茶道以教化民風(fēng)為目的，仁愛(ài)志雅為宗旨。（ × ）
79、【判斷題】將樂(lè)擂茶的基本原料中其茶葉不全是茶葉，可以野生植物的嫩葉。（ √ ）
80、【判斷題】形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn)。（ √ ）
81、【判斷題】形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）是黃山毛峰的，安 全生產(chǎn)模擬考試一 點(diǎn) 通，主要品質(zhì)特征。（ × ）
82、【判斷題】微笑是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。（ × ）
83、【判斷題】摩洛哥所謂的三道茶，是敬三杯奶茶。（ × ）
84、【判斷題】正山小種產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)一帶，也稱"桐木關(guān)小種或"星村小種"。（ √ ）
85、【判斷題】泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。（ × ）
86、【判斷題】自古千里不同風(fēng)，百里不同俗。即民俗茶藝以不同民族來(lái)命名。（ × ）
87、【判斷題】蘇軾在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。（ × ）
88、【判斷題】茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢桿菌和陰溝腸桿菌，有害霉菌主要是黑曲霉。（ √ ）
89、【判斷題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多‘安全生 產(chǎn)模擬 考試一點(diǎn) 通 ‘酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。（ √ ）
90、【判斷題】茶樹生長(zhǎng)最高臨界溫度為45℃。（ √ ）
91、【判斷題】茶點(diǎn)大致可分為干果類、糖果類、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。（ × ）
92、【判斷題】茶的香氣多種多樣，鐵觀音具有綠茶的清香又有紅茶的甜醇。（ √ ）
93、【判斷題】茶藝服務(wù)人員在微笑迎客，使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，迎賓入門。（ × ）
94、【判斷題】茶藝服務(wù)是一種“面對(duì)面”的服務(wù)，茶藝人員與品茶對(duì)象間的語(yǔ)言交流和感情反應(yīng)非常直接。（ × ）
95、【判斷題】茶藝的六要素之器具美主要選配器具美不用考慮與茶葉沖泡有關(guān)的因素。（ × ）
96、【判斷題】茶館工作間的設(shè)計(jì)，一般設(shè)在堂口中間部位，但要離門口近一點(diǎn)，工作間應(yīng)有一扇門直接通室外。（ × ）
97、【判斷題】衡量斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)是看湯色和湯痕。（ × ）
98、【判斷題】谷簾泉經(jīng)劉伯芻品定為“天下第一泉”后名揚(yáng)四海。（ × ）
99、【判斷題】送客時(shí)，茶藝服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)走在客人后面約1.5米距離護(hù)送客人。（ × ）
100、【判斷題】黑茶的渥堆葉在含有一定的水分、溫度、氧氣和適當(dāng)筑緊的條件下，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的堆積，改變了再加工品的色香味。（ √ ）
