1、(判斷題)烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于宋代。

參考答案：錯誤

2、(判斷題)茶葉的植物學(xué)特征，應(yīng)是芽和嫩葉背面有灰色茸毛，葉齒疏淺，嫩莖成扁形，葉片側(cè)脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側(cè)脈。

參考答案：錯誤

3、(判斷題)宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。

參考答案：錯誤

4、(判斷題)茶葉的植物學(xué)特征，應(yīng)是芽和嫩葉背面有銀白色茸毛，葉齒顯著，嫩莖成園柱形，葉片側(cè)脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側(cè)脈。

參考答案：正確

5、(判斷題)在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。

參考答案：錯誤

6、(判斷題)白茶品飲時，沖泡大約5分鐘后，茶湯呈淺黃色，此時，方可端杯品嘗。

參考答案：錯誤

7、(判斷題)一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。

參考答案：正確

8、(判斷題)在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌尖易感受苦味。

參考答案：錯誤

9、(判斷題)開展道德評價時，自我批評對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

參考答案：錯誤

10、(判斷題)茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。

參考答案：錯誤

11、(判斷題)神經(jīng)衰弱者應(yīng)多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。

參考答案：錯誤

12、(判斷題)今人泡茶用軟水，因為軟水中茶葉有效成份溶解度高，故茶味濃。

參考答案：正確

13、(判斷題)在茶沖泡過程中，雙手將茶奉到賓客面前是中國傳統(tǒng)禮節(jié)客來敬茶的具體表現(xiàn)。

參考答案：正確

14、(判斷題)品茶只是精神上的享受不能解渴。

參考答案：錯誤

15、(判斷題)安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：條索卷曲、壯結(jié)、重實(shí)；色澤鮮潤顯砂綠；沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽(yù)。

參考答案：正確

16、(判斷題)制作烏龍茶對鮮葉的采摘一葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。

參考答案：錯誤

17、(判斷題)在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。

參考答案：正確

18、(判斷題)用玻璃杯沖泡，奉茶時左手輕握杯身，右手托杯口，雙手將茶奉到客人面前。

參考答案：錯誤

19、(判斷題)古人認(rèn)為“水嫩”最適宜泡茶。

參考答案：錯誤

20、(判斷題)紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。

參考答案：正確

21、(判斷題)清飲紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的香氣和滋味。

參考答案：正確

22、(判斷題)茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。

參考答案：正確

23、(判斷題)茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。

參考答案：錯誤

24、(判斷題)食品衛(wèi)生法》主要涉及食品衛(wèi)生的監(jiān)督。

參考答案：錯誤

25、(判斷題)沖泡黑茶的器具有茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾和燒水爐具。

參考答案：正確

26、(判斷題)花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶匙和燒水爐具等。

參考答案：錯誤

27、(判斷題)在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，要求茶藝師認(rèn)真整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物。

參考答案：正確

28、(判斷題)時興烏龍茶藝的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。

參考答案：正確

29、(判斷題)茶藝館經(jīng)理的職責(zé)是核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確。

參考答案：錯誤

30、(判斷題)綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。

參考答案：錯誤

31、(判斷題)茶藝館的崗位一般設(shè)有經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等。

參考答案：正確

32、(判斷題)在茶藝館服務(wù)時當(dāng)要拾起落在地面的物品，可以彎下身體翹起臀部。

參考答案：錯誤

33、(判斷題)茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)作自我介紹時，應(yīng)介紹自己的姓名和職務(wù)。

參考答案：錯誤

34、(判斷題)秋天宜飲用綠茶，是因為綠茶維生素C含量高，品質(zhì)溫和適中。

參考答案：正確

35、(判斷題)沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。

參考答案：錯誤

36、(判斷題)在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程。

參考答案：錯誤

37、(判斷題)審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目，但在評比時大部分茶類都比較注重香氣，滋味兩因子。

參考答案：正確

38、(判斷題)在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。

參考答案：正確

39、(判斷題)茶葉銷售包裝時，要注意做到選用避光、防潮、不透氣的材料。

參考答案：正確

40、(判斷題)為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“華、凈、雅、潔”。

參考答案：錯誤

41、(判斷題)茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

參考答案：正確

42、(判斷題)由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加過濾網(wǎng)和隨手泡兩樣茶具，以避免沖泡中溫度降低。

參考答案：錯誤

43、(判斷題)泡茶用水的pH值小于5，茶湯品質(zhì)較好。

參考答案：正確

44、(判斷題)茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和服飾上的禮節(jié)。

參考答案：錯誤

45、(判斷題)宋代“豆子茶”的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。

參考答案：正確

46、(判斷題)制作烏龍茶對鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。

參考答案：正確

47、(判斷題)明代飲用茶葉主要是餅茶。

參考答案：錯誤

48、(判斷題)在茶藝表演時茶藝師應(yīng)站成“丁”字步，雙手在體前自然交叉。

參考答案：正確

49、(判斷題)茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。

參考答案：正確

50、(判斷題)清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“清、香、活、甘”。

參考答案：錯誤

51、(判斷題)沖泡黑茶時，要將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。

參考答案：正確

52、(判斷題)釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

參考答案：錯誤

53、(判斷題)茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。

參考答案：正確

54、(判斷題)濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后舒展快，葉底黃綠厚實(shí)。

參考答案：錯誤

55、(判斷題)竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

參考答案：錯誤

56、(判斷題)在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。

參考答案：錯誤

57、(判斷題)宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建崇。

參考答案：錯誤

58、(判斷題)花茶沖泡一飲后，茶碗中留下1/3茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。

參考答案：正確

59、(判斷題)斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。

參考答案：正確

60、(判斷題)綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為曬青綠茶、烘青綠茶和炒青綠茶等。

參考答案：錯誤

61、(判斷題)灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，葉大而密，樹冠短小。

參考答案：錯誤

62、(判斷題)清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。

參考答案：正確

63、(判斷題)按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《花茶級型坯》屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

參考答案：正確

64、(判斷題)為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、看茶葉。

參考答案：正確

65、(判斷題)一般沖泡烏龍茶，投茶量視喝茶人的多少而定。

參考答案：錯誤

66、(判斷題)當(dāng)茶藝師坐著泡茶時要求雙腿并攏，上身挺胸收腹，雙手不操作時，平放在工作臺上。

參考答案：正確

67、(判斷題)茶藝師與顧客行握手禮時，不得輕易以自己的左手與他人相握。

參考答案：正確

68、(判斷題)雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。

參考答案：正確

69、(判斷題)黃茶君山銀針品飲時，茶湯口感醇和、鮮爽、甘甜、別有一番滋味在心頭。

參考答案：正確

70、(判斷題)推銷業(yè)務(wù)交往中正確遞交名片，應(yīng)是“由少而老”或“由遠(yuǎn)而近”為序。

參考答案：錯誤

71、(單選題)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A元代

B明代

C唐代

D宋代

參考答案：C

72、(單選題)沖泡普洱茶一般用以上的水溫沖泡。

A80℃

B85℃

C90℃

D95℃

參考答案：D

73、(單選題)是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A茶荷

B茶海

C茶壺

D茶通

參考答案：B

74、(單選題)茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有。

A負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

B每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C泡茶時要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡

D負(fù)責(zé)對本班組員的考勤

參考答案：D

75、(單選題)宋代的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A泡茶

B鑒茶

C分茶

D斗茶

參考答案：D

76、(單選題)飲濃茶茶葉中的含量很高，對人體刺激過于強(qiáng)烈。

A茶多酚、維生素

B氨基酸、咖啡堿

C茶多酚、咖啡堿

D氨基酸、葉綠素

參考答案：C

77、(單選題)清代出現(xiàn)品飲藝術(shù)。

A烏龍功夫茶

B白族三道茶

C寧紅太子茶

D云南普洱茶

參考答案：A

78、(單選題)茶藝師在茶藝服務(wù)時，下列選項中做法不妥。

A準(zhǔn)備勇氣，適時說“不”字

B巧言誘導(dǎo)，委婉拒絕

C道明原委，互相理解

D顧客第一，絕不說“不”

參考答案：D

79、(單選題)泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是優(yōu)點(diǎn)之一。

A金屬茶具

B紫砂茶具

C青瓷茶具

D漆器茶具

參考答案：B

80、(單選題)在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，易感受鮮味。

A舌尖

B舌心

C舌根

D舌兩側(cè)

參考答案：B

81、(單選題)調(diào)味紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的。

A香氣和滋味

B湯色和調(diào)味

C湯色和葉底

D葉底和調(diào)味

參考答案：A

82、(單選題)95℃以上的水溫適宜沖泡茶葉。

A普洱茶

B緊壓茶

C六安瓜片

D黃山毛峰

參考答案：A

83、(單選題)綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉。

A已粗老

B梗片多

C回味干醇

D已淡

參考答案：D

84、(單選題)當(dāng)下列水中是稱為硬水。

Apb、Cu的含量大于8mg/L。

BK、Cl的含量大于8mg/L。

CCa、Mg的含量大于8mg/L。

DCo、Rn的含量大于8mg/L。

參考答案：C

85、(單選題)茶藝館要求從業(yè)人員對、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。

A茶種的由來

B茶的演變

C茶的歷史

D茶的土壤環(huán)境

參考答案：C

86、(單選題)茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列是錯誤的。

A穿旅游鞋搭配

B兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大

C身體挺拔，含胸，下頜微收

D兩腳跟前后走直線

參考答案：A

87、(單選題)紅茶清飲，追求的是茶的。

A顏色

B真實(shí)味

C清淡

D形狀

參考答案：B

88、(單選題)磚茶的“燒心”是由大量滋生引起。

A黃曲霉

B黑曲霉

C灰綠曲霉

D新月彎孢霉

參考答案：B

89、(單選題)茶藝的主要內(nèi)容是。

A泡茶和飲茶

B表演和欣賞

C評比和鑒賞

D選茶和鑒別

參考答案：A

90、(單選題)茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A茶褐素

B茶黃素

C維生素

D茶色素

參考答案：B

91、(單選題)為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、、看茶葉。

A看喝茶人的心情

B看喝茶人的身份

C看人數(shù)

D看茶具的大小

參考答案：C

92、(單選題)沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水。

A直接傾倒出

B緩慢傾倒出

C留在碗中

D從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

參考答案：D

93、(單選題)唐代茶葉的種類有。

A綠、白、粗、散茶

B粗、散、末、餅茶

C團(tuán)、粒、末、餅茶

D黃、粒、粗、散茶

參考答案：B

94、(單選題)茶藝師坐著泡茶時，以下姿勢是不正確的。

A雙腿并攏

B翹二郎腿

C雙手平放在工作臺上

D挺胸、收腹

參考答案：B

95、(單選題)在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。。

A溫壺(杯)

B清洗茶具

C保持水溫

D不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中

參考答案：A

96、(單選題)茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯間都可以種植。

A38°

B38°

C45°

D48°

參考答案：A

97、(單選題)為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即。

A問候輕、迎客輕、送客輕

B點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C說話輕、走路輕、操作輕

D與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

參考答案：C

98、(單選題)泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種，必須用100℃的滾沸開水沖泡。

A綠茶、白茶

B白茶、花茶

C烏龍茶、普洱茶

D普洱茶、花茶

參考答案：C

99、(單選題)古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)。

A茶葉下沉，新鮮度提高

B茶葉下沉，新鮮度下降

C茶浮水面，鮮爽味減弱

D茶浮水面，鮮爽味提高

參考答案：C

100、(單選題)職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括。

A職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

B職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

D職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度

參考答案：C