《冷藏工》國家職業(yè)技能等級(jí)證書培訓(xùn)報(bào)考流程
冷藏工指的是從事冷藏商品的搬運(yùn)、堆碼、保管和對(duì)庫房內(nèi)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)的人員。
本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別包括低級(jí)別的要求
初級(jí)
職業(yè)功能 | 工作內(nèi)容 | 技能要求 | 相關(guān)知識(shí) |
一、 | （一）食品冷卻 | 1.能合理碼放冷卻物 | 1.食品冷卻、凍結(jié)的溫度和時(shí)間知識(shí) |
（二）食品凍結(jié) | 1.能合理碼放凍結(jié)物 | l.食品冷卻、凍結(jié)的溫度和時(shí)間知識(shí) | |
二、 | （一）庫房消毒 | 能正確使用消毒器具和消毒劑 | 1.消毒劑的種類和消毒器具性能知識(shí) |
（二）過磅 | 1.能正確稱量冷藏品 | ||
（三）包裝 | 1.能操作包裝機(jī)械包裝冷藏品 | ||
三、 | （一）儲(chǔ)藏品堆碼 | 能根據(jù)不同類別正確堆碼儲(chǔ)藏品 | 1.冷庫堆碼規(guī)范 |
（二）減少干耗的操作 | 1.能對(duì)儲(chǔ)藏品進(jìn)行遮蓋 | ||
（三）庫房環(huán)境保證 | 1.能正確測量和記錄庫內(nèi)溫度、濕度 |
中級(jí)
職業(yè)功能 | 工作內(nèi)容 | 技能要求 | 相關(guān)知識(shí) |
一、 | （一）食品冷卻 | l.能維護(hù)、保管冷卻器具 | l.食品冷卻、凍結(jié)器具基本知識(shí) |
（二）食品凍結(jié) | 能維護(hù)保管凍結(jié)器具 | ||
二、 | （一）庫房消毒 | 1.能配制消毒劑（液） | 1.消毒劑的配置方法 |
（二）質(zhì)量檢驗(yàn) | l.能對(duì)冷卻物、凍結(jié)物儲(chǔ)藏品的外觀品質(zhì)、規(guī)格、包裝進(jìn)行鑒別和測量中心溫度 | ||
（三）包裝 | 能維護(hù)、保養(yǎng)包裝機(jī)械 | ||
三、 | （一）儲(chǔ)藏品堆碼 | 1.能正確組織堆碼儲(chǔ)藏品 | 1.食品在冷藏過程中的干耗知識(shí) |
（二）庫房環(huán)境保證 | 1.能正確選定庫內(nèi)溫度、濕度測點(diǎn) | ||
（三）問題處理 | 能組織并處理儲(chǔ)藏過程中出現(xiàn)的倒塌、堆放、保質(zhì)等一般技術(shù)問題 |
高級(jí)
職業(yè)功能 | 工作內(nèi)容 | 技能要求 | 相關(guān)知識(shí) |
一、 | 食品冷卻和凍結(jié) | 1.能對(duì)冷卻、凍結(jié)食品提出碼放改進(jìn)方案，以節(jié)約能源，提高效率 | 與食品冷加工相關(guān)的工藝規(guī)范 |
二、 | （一）庫房衛(wèi)生 | 1.能指導(dǎo)庫房的衛(wèi)生和消毒工作 | 1.冷藏食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
（二）質(zhì)量控制 | 1.能監(jiān)督各類食品入庫的溫度、濕度以及儲(chǔ)存期的執(zhí)行情況 | ||
三、 | （一）庫房利用 | 1.能審核、檢查庫容情況，提高庫房利用率 | l.樓板承重知識(shí) |
（二）庫房環(huán)境保證 | 能監(jiān)督執(zhí)行庫內(nèi)溫度、濕度要求 | ||
四、 | 管理與安全生產(chǎn) | 1.能監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生、消防、安全、儲(chǔ)存質(zhì)量、庫內(nèi)設(shè)備等制度 | 1.冷庫技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析基本知識(shí) |
五、 | 技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)培訓(xùn) | 能對(duì)初級(jí)、中級(jí)冷藏工進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn) | 1.培訓(xùn)計(jì)劃制定知識(shí) |
職業(yè)技能等級(jí)：
本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為:五級(jí)/初級(jí)四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師。
申報(bào)條件：
初級(jí)(具備以下條件之一者)
(1)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。
(2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。
(3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。
中級(jí)(具備以下條件之一者)
(1)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。
(2)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上(3)連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
(4)取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。
高級(jí)(具備以下條件之一者)
(1)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)
培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。
(2)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上
(3)取得高級(jí)技工學(xué)�；蚪�(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的，以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))證書。
(4)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，并連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
技師(具備以下條件之一者)
(1)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。
(2)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。
(3)高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。
鑒定方式：
鑒定方式包括:理論知識(shí)考試、技能考核以及綜合評(píng)審。
理論知識(shí)考試以筆試、機(jī)考等方式為主，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識(shí)要求: 技能考核主要采用現(xiàn)場操作， 主要考核從業(yè)人員 從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平;綜合評(píng)審主要針對(duì)技師和高級(jí)技師，通常采取審閱申報(bào)材料、答辯等方式進(jìn)行全面評(píng)議和審查。
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理論知識(shí)考試、技能考核和綜合評(píng)審均采用百分制，成績皆達(dá) 60分(含) 以上者皆為合格。
鑒定時(shí)間 ：
理論知識(shí)考試時(shí)間不少于90min;
技能操作考核時(shí)間:
五級(jí)/初級(jí)工不少于120min;
四級(jí)/中級(jí)工不少于180min;
三級(jí)/高級(jí)工不少于240min;
二級(jí)/技師不少于300min;
一級(jí)/高級(jí)技師不少于240min;
綜合評(píng)審時(shí)間不少于15min。
職業(yè)技能等級(jí)：
本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為:五級(jí)/初級(jí)四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師。
申報(bào)條件：
初級(jí)(具備以下條件之一者)
(1)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。
(2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。
(3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。
中級(jí)(具備以下條件之一者)
(1)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。
(2)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上(3)連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
(4)取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。
高級(jí)(具備以下條件之一者)
(1)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)
培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。
(2)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上
(3)取得高級(jí)技工學(xué)�；蚪�(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的，以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))證書。
(4)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，并連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
技師(具備以下條件之一者)
(1)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。
(2)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。
(3)高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。
鑒定方式：
鑒定方式包括:理論知識(shí)考試、技能考核以及綜合評(píng)審。
理論知識(shí)考試以筆試、機(jī)考等方式為主，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識(shí)要求: 技能考核主要采用現(xiàn)場操作， 主要考核從業(yè)人員 從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平; 綜合評(píng)審主要針對(duì)技師和高級(jí)技師，通常采取審閱申報(bào)材料、答辯等方式進(jìn)行全面評(píng)議和審查。
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理論知識(shí)考試、技能考核和綜合評(píng)審均采用百分制，成績皆達(dá) 60分(含) 以上者皆為合格。
鑒定時(shí)間 ：
理論知識(shí)考試時(shí)間不少于90min;
技能操作考核時(shí)間:
五級(jí)/初級(jí)工不少于120min;
四級(jí)/中級(jí)工不少于180min;
三級(jí)/高級(jí)工不少于240min;
二級(jí)/技師不少于300min;
一級(jí)/高級(jí)技師不少于240min;
綜合評(píng)審時(shí)間不少于15min。
